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Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em...
Para melhorar o valor nutricional do almoço servido em unidade de alimentação, o nutricionista decide implementar a técnica de pré-preparo por branqueamento de hortaliças.
Uma vantagem dessa técnica é a:
A
Substituição de higienização prévia das hortaliças.
B
Necessidade reduzida de controle de tempo e temperatura.
C
Eliminação de todos os microrganismos presentes nas hortaliças.
D
Melhoria do valor calórico sem modificar nutrientes.
E
Desativação de enzimas que aceleram perdas nutricionais e escurecimento, favorecendo conservação.