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Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após...
Em uma escola, 42 alunos apresentaram febre e vômito após comer salpicão de frango. A investigação identificou Staphylococcus aureus a 10666UFC/g e água sanitária diluída 1:400 no enxágue final dos utensílios. Qual foi a falha primária do Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) que levou ao surto?
A
Concentração incorreta do sanitizante clorado inferior ao recomendado para utensílios de uso repetido.
B
Falta de registro de temperatura de cocção, impedindo comprovar 74°C no centro geométrico.
C
Tempo-exposição do frango cozido em temperatura ambiente acima de duas horas antes da refrigeração.
D
Ausência de teste rápido de toxina termoestável, tornando impossível detectar risco durante a produção.