O branqueamento de vegetais antes do congelamento tem como...

Aumentar o teor de vitamina C e minerais nos alimentos.

Inativar enzimas e preservar cor, sabor e textura.

Eliminar completamente microrganismos patogênicos presentes.

Reduzir o tempo necessário de cozimento posterior do vegetal.

Adicionar nutrientes hidrossolúveis através da água fervente.