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No planejamento de dietas e cardápios, especialmente em Unidades de Alimentação e Nutri...
No planejamento de dietas e cardápios, especialmente em Unidades de Alimentação e Nutrição, a correta estimativa das quantidades de alimentos é essencial para evitar desperdícios, subestimações nutricionais e elevação de custos operacionais. Nesse contexto, destaca-se o uso do Indicador de Parte Comestível (IPC). Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta.
A
O IPC expressa apenas as perdas decorrentes do processo de cocção.
B
O IPC é obtido pela relação entre o peso bruto e o peso líquido do alimento.
C
O IPC é um valor variável que depende exclusivamente do método de cocção.
D
O IPC corresponde à relação entre o peso líquido e o peso bruto do alimento.