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Um nutricionista avalia o risco microbiológico de um...
Um nutricionista avalia o risco microbiológico de um alimento com atividade de água (Aw) igual a 0,88. Sabendo que a maioria das bactérias patogênicas requer uma Aw mínima de 0,91 para se proliferar, enquanto muitos bolores e leveduras (fungos) conseguem se desenvolver em ambientes com maior pressão osmótica e menor disponibilidade de água, é correto afirmar que, nessas condições, o crescimento microbiano será favorecido principalmente por:
A
Bactérias patogênicas, por exigirem Aw superior a 0,91.
B
Fungos, por conseguirem crescer em Aw mais baixa.
C
Microrganismos anaeróbios estritos, independentemente da Aw.
D
Microrganismos mesófilos, devido à baixa disponibilidade de água.