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Um biscoito (alimento de baixa umidade) armazenado em um...
Um biscoito (alimento de baixa umidade) armazenado em um ambiente com alta umidade relativa (UR) apresentou textura amolecida e posterior aparecimento de bolor. Considerando que os alimentos tendem a atingir o Equilíbrio Higroscópico com o ambiente em que estão inseridos, e que a transferência de massa ocorre do meio mais úmido para o menos úmido, esse fenômeno é explicado pelo fato de que:
A
A alta UR do ambiente reduz a Aw do alimento por precipitação.
B
A umidade ambiental é um fator isolado que não interfere na atividade de água interna.
C
Apenas bactérias patogênicas são favorecidas pelo aumento da umidade em produtos de panificação secos.
D
O alimento absorve vapor de água do ar, aumentando sua Aw interna e permitindo o crescimento fúngico.