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Ana é a nutricionista responsável técnica por um serviço de alimentação coletiva que pr...
Ana é a nutricionista responsável técnica por um serviço de alimentação coletiva que prepara refeições em grande volume para uma instituição pública. Após a produção antecipada de pratos proteicos, parte das preparações permaneceu, por um período prolongado, em temperatura inadequada, antes da distribuição. Considerando os riscos microbiológicos nesse contexto, em serviços de alimentação coletiva, a multiplicação de Clostridium perfringens está mais frequentemente associada:
A
ao congelamento inadequado
B
à contaminação cruzada por superfícies
C
ao resfriamento lento e à manutenção do alimento em temperatura de risco
D
ao consumo de alimentos crus contaminados no momento inicial do preparo e da manipulação dos alimentos