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Um molho à base de tomate está sendo preparado para conservação prolongada, e há intere...
Um molho à base de tomate está sendo preparado para conservação prolongada, e há interesse em entender como a acidez influencia a estabilidade do produto. Considerando as propriedades físico-químicas dos alimentos, o fator que mais contribui para a preservação microbiana é o(a):
A
pHácido, inferior a 4,6, que inibe o crescimento de bactérias patogênicas
B
coloração intensa dos tomates, decorrente de licopeno e outros pigmentos, que contribui para o valor nutricional e atratividade sensorial
C
presença de carboidratos complexos, que aumentam a viscosidade e a consistência do molho, podendo retardar parcialmente a difusão de microrganismos, mas não impedem seu crescimento
D
alto teor de lipídios do molho, que poderia, teoricamente, interferir na atividade de alguns microrganismos devido à alteração da fase lipídica, mas não apresenta efeito antimicrobiano significativo em produtos ácidos