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Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite...
Uma indústria deseja aumentar a vida útil do leite pasteurizado, sem alterar significativamente seu sabor, preservando valor nutricional e segurança microbiológica. Considerando processos tecnológicos de alimentos, a técnica de processamento mais indicada é o(a):
A
congelamento rápido a —18ºC, que interrompe temporariamente a proliferação microbiana, mas não elimina patógenos ou esporos, exigindo manutenção contínua da cadeia de frio
B
ultraprocessamento (UHT) com aquecimento rápido a altas temperaturas, seguido de envase asséptico, garantindo inativação de microrganismos patogênicos e esporulados e prolongando a vida útil
C
pasteurização convencional (63ºC por 30 minutos), que inativa grande parte dos microrganismos patogênicos, mas permite crescimento de bactérias esporuladas, limitando a vida útil do produto
D
adição exclusiva de conservantes químicos como sorbatos ou benzoatos, que podem inibir, parcialmente, alguns microrganismos, mas não garantem segurança completa nem prolongam a vida útil sem alterações sensoriais