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Em uma unidade de alimentação escolar, o pré-preparo de...
Em uma unidade de alimentação escolar, o pré-preparo de hortaliças folhosas destinadas ao consumo cru deve seguir procedimentos específicos de higiene e segurança. Considerando as boas práticas de técnica dietética, assinale a alternativa que apresenta o procedimento correto para esse pré-preparo.
A
Mantém as folhas imersas em água com vinagre por longos períodos, troca a água ao final do turno e utiliza as hortaliças diretamente nas saladas, considerando dispensável o uso de sanificante específico indicado pela vigilância sanitária.
B
Lava os maços de hortaliças sob ducha rápida, corta as folhas ainda úmidas em tiras finas e armazena em cubas de aço inoxidável em temperatura ambiente até o horário do almoço, priorizando praticidade na rotina da cozinha.
C
Submete as hortaliças a branqueamento em água em ponto de fervura e posterior resfriamento em água fria, aplica solução clorada breve e monta saladas com esse material, com foco em aumentar a vida útil do produto pronto.
D
Retira as folhas dos maços, pulveriza sanificante diretamente sobre a superfície em estado bruto, mistura com utensílio limpo e deixa em repouso para ação do produto antes do corte, dispensando imersão em solução preparada.
E
Realiza seleção e descarte de partes deterioradas, lava folha a folha em água corrente, imerge em solução clorada na concentração e no tempo recomendados pelo órgão sanitário, enxágua, seca em centrífuga e acondiciona sob refrigeração em recipiente fechado até o serviço.