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Na cozinha de uma escola de tempo integral, o nutricionista...
Na cozinha de uma escola de tempo integral, o nutricionista observa que auxiliares costumam deixar caixas de frango congelado sobre a bancada da área de pré-preparo durante toda a manhã para que o descongelamento ocorra até o horário do almoço. Após visita da vigilância sanitária, surge a necessidade de ajustar esse procedimento. Assinale a alternativa que indica uma forma correta de organizar o fluxo de descongelamento das carnes nessa unidade, diante da situação descrita.
A
Manter o hábito de colocar caixas de frango sobre a bancada em temperatura ambiente, acrescenta o uso de ventiladores para acelerar o processo e limita a permanência fora da câmara ao período da manhã, sem novos registros de controle.
B
Planejar a retirada de porções fracionadas de frango do freezer para a geladeira em recipiente fechado, com antecedência suficiente para o descongelamento sob refrigeração, e orientar que o preparo térmico utilize integralmente o lote descongelado no mesmo dia de uso.
C
Definir o descongelamento das peças em água corrente morna, trocar a água quando perder o calor inicial e reservar parte do volume descongelado para uso em cardápios de dias seguintes, mantendo-as em refrigeração simples.
D
Posicionar bandejas de carne em forno de baixa temperatura por várias horas, interrompendo o aquecimento quando o centro atingir textura macia e encaminharas peças descongeladas para cocção posterior, em outro turno de trabalho.
E
Passar a descongelar os produtos nas prateleiras superiores da cozinha em temperatura ambiente, envolvendo as embalagens em filme plástico e manter ventilação natural constante por meio de janelas abertas durante o período da manhã.