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Assinale a alternativa que indica um procedimento correto...
Assinale a alternativa que indica um procedimento correto de controle de temperaturas ao longo do fluxo dos alimentos preparados em uma unidade de alimentação escolar.
A
Define como zona segura a faixa entre 25 e 45 graus Celsius para exposição de preparações prontas na bancada térmica e considera desnecessário monitorar o tempo de permanência dos alimentos nesse intervalo de temperatura.
B
Estabelece como meta para todo o fluxo produtivo temperaturas inferiores a 15 graus Celsius ou superiores a 100 graus Celsius, independentemente do tipo de alimento, da etapa de processamento ou do tempo de exposição.
C
Adota cocção que atinge temperatura interna mínima de cerca de 74 graus Celsius em preparações à base de carne, mantém alimentos prontos quentes acima de 60 graus Celsius e preserva itens frios sob refrigeração em faixas inferiores a 5 graus Celsius durante o armazenamento e a distribuição.
D
Mantém alimentos quentes em equipamentos de distribuição na faixa de 40 a 50 graus Celsius para preservar textura e sabor, aceita leve redução da temperatura nessa etapa e reduz o monitoramento de tempo e temperatura.
E
Considera que alimentos congelados em torno de - 5 graus Celsius permanecem estáveis por longos períodos, dispensa o registro frequente de temperatura e flexibiliza o controle do tempo máximo de estocagem.