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Na semana seguinte a uma festa na escola, vários alunos...
Na semana seguinte a uma festa na escola, vários alunos apresentam quadro de diarreia e mal-estar, com atendimentos registrados na unidade básica de saúde de referência. A vigilância sanitária informa suspeita de doença transmitida por alimento relacionada às preparações servidas na comemoração. O nutricionista responsável pela unidade participa da investigação. Assinale a alternativa que indica uma postura correta desse profissional na análise desse episódio na escola.
A
Assume de imediato origem viral para os casos registrados, concentra-se em palestras sobre higiene das mãos com as crianças e mantém a rotina de produção habitual, com poucas modificações no controle de etapas críticas da cozinha.
B
Suspende por tempo indeterminado o uso de hortaliças cruas no cardápio, substitui essas preparações por alimentos industrializados de longa duração e considera resolvido o risco de novo episódio de doença transmitida por alimento.
C
Direciona a investigação principalmente para o histórico pessoal dos manipuladores de alimentos, solicita exame médico geral para toda a equipe e defende substituição ampla do quadro de funcionários envolvidos com a festa.
D
Seleciona como provável causa do episódio a sobremesa servida na festa com base em comentários informais, exclui esse tipo de preparação dos cardápios seguintes e adota lista restrita de alimentos considerados seguros.
E
Reconstrói o fluxo de preparo das preparações servidas, verifica existência de amostras testemunho e de registros de temperatura, avalia condições de água, equipamentos e escala de manipuladores e participa da definição de medidas corretivas para as etapas identificadas como críticas.