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As características físicas dos alimentos expressam...
Ano:
2026
Banca:
Instituto ACCESS - ACCESS
As características físicas dos alimentos expressam atributos observáveis resultantes da organização estrutural da matéria alimentar, sendo suscetíveis a modificações decorrentes de operações mecânicas e térmicas aplicadas ao longo do processamento culinário. Com base nas características físicas dos alimentos, é CORRETO afirmar que:
A
O aroma configura-se como característica físico-química, dependente unicamente da volatilidade dos compostos presentes.
B
A textura corresponde a uma característica biológica, relacionada à ação de microrganismos sobre o alimento.
C
O aspecto visual e a percepção do sabor podem ser alterados em decorrência de modificações físicas que reorganizam a estrutura do alimento, influenciando sua aceitabilidade sensorial.
D
A cor e o aroma resultam exclusivamente da composição química intrínseca do alimento, permanecendo inalterados diante de intervenções físicas.