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O pré-preparo dos alimentos compreende um conjunto de operações preliminares que antece...

Ano: 2026
Banca: Instituto ACCESS - ACCESS
Prova: ACCESS - Prefeitura de Contagem - Nutricionista - 2026

O pré-preparo dos alimentos compreende um conjunto de operações preliminares que antecedem a cocção ou o consumo, envolvendo intervenções mecânicas capazes de modificar a forma, a estrutura e a exposição do alimento. Essas operações, embora necessárias, podem gerar impactos sobre higiene, digestibilidade e valor nutricional.


Fonte: ORNELAS, Lieselotte Hoeschl. Técnica dietética: seleção e preparo de alimentos. 8. ed. rev. e ampl. Atua lizado por Shizuko Kajishima e Marta Regina Verruma-Bernardi. São Paulo: Atheneu, 2007.


Considerado esse contexto, registre V, para as afirmativas verdadeiras, e F, para as falsas:


(__)A subdivisão com separação de partes do alimento antecipa o processo mecânico da mastigação, favorecendo o aproveitamento digestivo.

(__)As operações de pré-preparo reduzem a vulnerabilidade do alimento à contaminação microbiológica.

(__)A subdivisão simples elimina perdas nutricionais por oxidação ao reduzir a exposição do alimento ao ar.


Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A

V, V, V.

B

F, V, F.

C

F, F, F.

D

V, F, F.

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