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O estudo químico-bromatológico dos alimentos constitui...
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Q4375284
Teclas de Atalhos
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O estudo químico-bromatológico dos alimentos constitui fundamento técnico-científico essencial para a atuação do nutricionista nos campos da avaliação da composição centesimal, da estimativa do valor energético, da interpretação de laudos laboratoriais, da rotulagem nutricional e do controle da qualidade dos alimentos. A análise crítica de proteínas, lipídios e carboidratos requer domínio dos métodos analíticos empregados, dos fatores de conversão energética, das limitações inerentes às técnicas de quantificação, bem como da influência da umidade, cinzas e frações não nitrogenadas sobre os resultados obtidos. Nesse contexto, a correta interpretação dos dados bromatológicos é indispensável para subsidiar decisões clínicas, regulatórias e de saúde pública.
Avaliando esses aspectos, assinale a alternativa correta.
A
A extração de lipídios pelo método Soxhlet permite a identificação qualitativa das frações lipídicas individuais, como ácidos graxos saturados, mono e poli-insaturados.
B
O método de Kjeldahl quantifica o nitrogênio total da amostra e, ao empregar fator de conversão fixo, pode superestimar o teor proteico quando há presença de compostos nitrogenados não proteicos.
C
A determinação de carboidratos por diferença constitui método direto e específico, independente da precisão obtida nas análises de umidade, cinzas, proteínas e lipídios.
D
A aplicação dos fatores gerais de Atwater resulta em estimativa exata do valor energético dos alimentos, independentemente da digestibilidade e da matriz alimentar.
E
A quantificação bromatológica de macronutrientes dispensa correções relacionadas à umidade da amostra, desde que os resultados sejam expressos em base seca.