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Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água...
Os óleos e as gorduras são substâncias insolúveis em água (hidrofóbicas), de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.
Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética. 2. ed. rev. e atual. Barueri, SP: Manole, 2006.
No que se refere aos tipos de óleos e gorduras, assinale a alternativa CORRETA.
A
O azeite de oliva virgem é obtido do fruto da oliveira apenas por processos mecânicos ou outros meios físicos. Possui custo menos elevado e sabor acentuado.
B
O óleo misto consiste em um óleo composto de azeite de oliva e óleo de soja, geralmente na proporção máxima de 15% de óleo de soja.
C
A banha consiste na gordura proveniente dos tecidos gordurosos de suínos. Quando aquecida de forma lenta, transforma-se em um óleo que se liquidifica à temperatura ambiente. De cor amarela, possui sabor e odor característicos.
D
A gordura vegetal hidrogenada ou gordura trans consiste na gordura sólida, obtida por meio da hidrogenação de óleos vegetais. Esse processo ocorre, por exemplo, na fabricação da margarina.