Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é...
No ambiente hospitalar, o controle higiênico-sanitário é crucial para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) em pacientes imunossuprimidos. A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216/2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece critérios para o controle de temperatura dos alimentos preparados. Assinale a alternativa que indica o procedimento correto para a distribuição de alimentos quentes.
A
Manter os alimentos em temperatura ambiente por até 4 horas antes de serem reaquecidos.
B
Conservar os alimentos quentes abaixo de 45ºC para evitar o cozimento excessivo e a perda de nutrientes.
C
Resfriar imediatamente os alimentos quentes a 10ºC antes de colocá-los no balcão de distribuição térmica.
D
Manter os alimentos preparados a uma temperatura superior a 60ºC por, no máximo, 6 horas para garantir a segurança microbiológica.
E
Misturar alimentos recém-preparados com sobras de refeições anteriores, desde que ambos estejam quentes.