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No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutr...
No planejamento de cardápios e na gestão de custos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o controle das perdas no pré-preparo é realizado por meio do Indicador de Parte Comestível (IPC), também conhecido como Fator de Correção (FC). Se um determinado hortifruti apresenta um FC de 1,5, qual a interpretação técnica e econômica correta desse dado?
A
O alimento tem um aproveitamento de 150%, não apresentando perdas durante o pré-preparo.
B
O alimento dobrará de peso após o processo de cocção devido à hidratação.
C
Para cada 1 kg de alimento limpo (PL), é necessário comprar 1,5 kg de alimento bruto (PB).
D
O custo do quilo do alimento limpo será 50% menor que o custo do quilo do alimento bruto.