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Conforme Moreira (2016), a emulsificação é uma operação...
Conforme Moreira (2016), a emulsificação é uma operação básica da tecnologia dos alimentos classificada como processo de ordem física, que consiste na mistura de dois líquidos imiscíveis. Devido à presença de moléculas anfifílicas como lipoproteínas, fosfolipídios, fosfoproteínas e lipofosfoproteínas, o(a) _______________ é considerado(a) um ótimo agente emulsificante. O(A) _______________ é o(a) principal representante nesse ingrediente porque possui uma extremidade polar que tem afinidade com água e outra apolar que tem afinidade com gorduras. São exemplos de emulsões: _______________, sorvete e massa de bolos.
Assinale a alternativa que preenche, correta e respectivamente, as lacunas do trecho acima.
A
gema de ovo – lecitina – maionese
B
amido de milho – amilose – gelatina
C
soro do leite – caseína – maionese
D
clara de ovo – albumina – merengue
E
gema de ovo – amilose – pudim