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No pré-preparo de alimentos, uma das operações a que os...
No pré-preparo de alimentos, uma das operações a que os alimentos são submetidos é a divisão. Conforme Moreira (2016), esse método tem como vantagem importante:
A
Potencializar o valor biológico das proteínas, elevando a densidade de micronutrientes disponíveis.
B
Reduzir a superfície de contato com o meio externo, minimizando perdas nutricionais por oxidação.
C
Utilizar equipamentos e utensílios adequados, de forma a manter a padronização.
D
Tornar o alimento menos vulnerável à contaminação e à deterioração.
E
Melhorar a digestibilidade do alimento ao antecipar a etapa de mastigação.