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Na merenda de uma escola, o cardápio semanal foi revisado e...
Na merenda de uma escola, o cardápio semanal foi revisado e o feijão foi trocado por ensopado de lentilha, mantendo porção padrão e custo por aluno. Na primeira semana, as sobras limpas ficaram baixas, mas o resto-ingesta (o que retorna no prato) aumentou e a equipe registrou muitas queixas sobre o sabor. A ficha técnica já atende às metas de energia e proteína do público. Assinalar a alternativa que indica a conduta CORRETA para interpretar o problema e orientar o ajuste do cardápio.
A
Recalcular o per capita da preparação e reduzir o tamanho das porções, mantendo a mesma receita e registrando o custo por aluno.
B
Aumentar a quantidade de óleo e de sal no preparo, mantendo o porcionamento e a apresentação, com ajuste do tempo de fila.
C
Aplicar teste de aceitabilidade com os escolares e revisar a ficha técnica, ajustando temperos e modo de preparo, com novo monitoramento semanal.
D
Substituir a preparação por itens prontos e manter o ensopado para a equipe, ajustando compra e estoque ao fim do mês corrente.