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Durante a digestão, o quimo proveniente do estômago chega ao duodeno com pH ácido, exigindo mecanismos fisiológicos que permitam a atuação eficiente das enzimas digestivas intestinais. Nesse contexto, o pâncreas exerce papel fundamental por meio de sua função exócrina, ao liberar secreções diretamente no intestino delgado. Considerando a anatomofisiologia do sistema digestório, a principal característica da secreção pancreática exócrina é:
liberação de enzimas digestivas em meio ácido
absorção de lipídios e de vitaminas lipossolúveis
secreção de bicarbonato e de enzimas para o duodeno
produção de gastrina e de secretina, responsáveis pelo controle da motilidade gástrica