Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
Durante inspeção sanitária em uma cozinha, o responsável técnico avalia os critérios de...
Durante inspeção sanitária em uma cozinha, o responsável técnico avalia os critérios de armazenamento de alimentos à luz dos princípios da segurança dos alimentos, considerando fatores microbiológicos, físicos e químicos envolvidos no risco de contaminação cruzada. No processo de organização do estoque, a classificação dos alimentos em grupos nutricionais deve ser aplicada de forma integrada às boas práticas sanitárias. Diante desse contexto, a conduta que contribui de forma mais eficaz para a prevenção da contaminação cruzada é:
A
agrupar os alimentos exclusivamente com base em seu valor nutricional, priorizando similaridade de composição
B
separar alimentos crus e prontos para consumo, independentemente do grupo alimentar, respeitando fluxo, acondicionamento e barreiras físicas
C
organizar os alimentos conforme o grau de processamento industrial, associando alimentos minimamente processados e ultraprocessados, desconsiderando critérios sanitários relacionados ao risco microbiológico
D
armazenar alimentos de origem animal e vegetal no mesmo compartimento, desde que embalados, mantendo controle de temperatura, sem considerar a possibilidade de vazamentos, ruptura de embalagens ou contato indireto