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O nutricionista responsável por um restaurante utiliza...
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Q4413429
Teclas de Atalhos
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O nutricionista responsável por um restaurante utiliza indicadores de desperdício alimentar como ferramentas de monitoramento da aceitabilidade das refeições e da acuidade do planejamento de cardápios. Considerando os parâmetros técnicos consolidados na literatura de técnica dietética, o percentual de aceitabilidade para o índice de resto-ingesta em coletividades sadias é:
A
inferior a 2%, sendo qualquer valor acima considerado inadequado
B
até 15%, desde que as sobras sejam reaproveitadas no serviço seguinte
C
até 5%, admitindo-se valores superiores apenas em situações excepcionais
D
até 10%, sendo valores acima indicativos de inadequações no planejamento e na produção