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A manipulação segura de alimentos inclui procedimentos que...
A manipulação segura de alimentos inclui procedimentos que evitem a multiplicação microbiana em etapas críticas. No descongelamento, o controle de temperatura e a destinação correta dos líquidos liberados são essenciais para impedir contaminação cruzada. Segundo as recomendações sanitárias vigentes, o descongelamento deve ser realizado:
A
Sob água corrente, para acelerar o processo de descongelamento.
B
Em temperatura ambiente, envolto em pano limpo e seco.
C
Em condições de refrigeração ou em forno de microondas quando o alimento for submetido imediatamente à cocção.
D
Em temperatura ambiente, desde que o alimento seja preparado em até duas horas.