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Os métodos de cocção constituem processos tecnológicos...
Os métodos de cocção constituem processos tecnológicos fundamentais na produção de refeições, influenciando características sensoriais, digestibilidade e valor nutricional dos alimentos. A escolha adequada do método depende da transferência de calor, da composição do alimento e do resultado culinário pretendido.
No que se refere aos métodos de cocção por calor úmido, assinale a alternativa CORRETA.
A
A cocção a vapor sob pressão caracteriza-se pela ampliação do tempo necessário ao preparo dos alimentos, em decorrência da redução da temperatura interna do sistema de cocção.
B
A fervura em ebulição caracteriza-se pela cocção realizada em temperaturas inferiores a 95°C, sendo especialmente indicada para preparações que demandam prolongado tempo de cozimento.
C
O banho-maria configura método de cocção classificado exclusivamente como calor seco indireto, independentemente das condições da preparação culinária.
D
A cocção realizada em meio líquido assegura a preservação integral dos nutrientes hidrossolúveis, independentemente da duração do processo térmico empregado.
E
A cocção por calor úmido promove a hidratação das estruturas fibrosas dos alimentos, favorecendo o amolecimento de tecidos mais resistentes e contribuindo para maior maciez da preparação.