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Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo...
Sobre as alterações que ocorrem na carne durante o processo de cocção, assinale a alternativa correta.
A
A cocção impede a migração de compostos solúveis para o meio de preparo.
B
A cocção aumenta significativamente o teor de carboidratos da carne.
C
O calor promove a decomposição da hemoglobina, contribuindo para alteração da cor da carne.
D
A cocção elimina completamente compostos nitrogenados presentes no músculo.