O estudo da técnica dietética envolve compreender não...

O estudo da técnica dietética envolve compreender não apenas a composição química dos alimentos, mas também aspectos de aquisição, conservação, preparo e custos, visando à elaboração de refeições seguras, nutritivas e economicamente viáveis. Com base nesse contexto, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas, no que se refere ao glúten.

(__)O glúten é uma proteína presente no trigo, na aveia, na cevada e no centeio, composta de gliadina e glutenina; quando misturado com água, forma um complexo elástico responsável pela elasticidade na produção de pães.

(__)O glúten faz com que a massa tenha liga e possibilite a retenção de gás carbônico para o seu crescimento; portanto, quanto maior a proporção de glúten na farinha, melhor é sua qualidade para a fabricação de pães.

(__)O glúten consiste em um polissacarídeo constituído de unidades de glicose; apresenta-se na forma de grânulos de cor branca, insolúvel em água, sem sabor, encontrado no endosperma dos cereais.

A sequência CORRETA é, de cima para baixo: