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Em um consultório de nutrição, um paciente expressa...
Em um consultório de nutrição, um paciente expressa preocupação com a perda de nutrientes durante o preparo de hortaliças em sua casa, especialmente vitaminas hidrossolúveis e compostos bioativos. Ele busca orientações sobre as melhores práticas para otimizar a retenção desses componentes essenciais, além de garantir a segurança e a qualidade sensorial dos alimentos. O Nutricionista, ciente da importância de técnicas culinárias adequadas, deve fornecer informações precisas que considerem os processos fisiológicos e bioquímicos envolvidos na conservação e cocção dos vegetais.
Considerando as diretrizes para o pré-preparo e preparo de hortaliças, assinale a alternativa que apresenta a prática MAIS ADEQUADA para a retenção de nutrientes e a qualidade do alimento.
A
Realizar o corte das hortaliças folhosas antes da higienização e imersão em água abundante para garantir a remoção completa de sujidades e defensivos
B
Utilizar o bicarbonato de sódio no cozimento de hortaliças verdes para intensificar a coloração e, consequentemente, a biodisponibilidade de clorofila.
C
Cozinhar hortaliças como brócolis e couve-flor por imersão em grande volume de água fervente por tempo prolongado, para assegurar a eliminação de microrganismos.
D
Adiar o corte das hortaliças para após o cozimento e, quando a cocção por imersão for necessária, utilizar a menor quantidade de água possível, preferencialmente com adição de 1% de sal.