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No preparo de alimentos açucarados, diferentes...
No preparo de alimentos açucarados, diferentes transformações físico-químicas podem ocorrer durante o aquecimento da sacarose em meio aquoso. Entre essas transformações destaca-se a inversão do açúcar, fenômeno frequentemente explorado na produção de caldas, xaropes e preparações de confeitaria.
Considerando o processo de formação do açúcar invertido, assinale a alternativa correta.
A
O açúcar invertido é formado exclusivamente pelo aquecimento prolongado da sacarose, sem ocorrência de alterações em sua estrutura química, sendo utilizado apenas para intensificar a coloração das preparações.
B
A formação do açúcar invertido ocorre exclusivamente pela ação de enzimas naturalmente presentes em determinadas frutas, independentemente da influência de fatores como temperatura ou acidez do meio.
C
O açúcar invertido corresponde ao processo de transformação da sacarose em lactose por meio de reação enzimática que altera a composição estrutural do carboidrato original.
D
O açúcar invertido é formado a partir da hidrólise da molécula de sacarose, processo no qual ocorre a clivagem desse dissacarídeo em proporções equivalentes de seus monossacarídeos constituintes, glicose e frutose.