Segundo Silva, Tassi e Pascoal (2017) a água nos alimentos...

Segundo Silva, Tassi e Pascoal (2017) a água nos alimentos é encontrada principalmente sob as formas de água livre que recebe o nome de atividade de água (Aw) e água ligada, que recebe o nome de água combinada. Considerando o conceito de atividade de água, analise as opções.

I. A molécula de água apresentada é uma molécula polar, ao acrescentarmos 5 colheres de açúcar em um copo de água, a Aw diminui.

II. A atividade de água é sinônimo de umidade.

III. Quando a atividade de água do alimento é maior que a umidade relativa do ambiente ocorre absorção de água pelo alimento.

IV. Uma lata de leite em pó aberta aumenta Aw se a umidade do ambiente for mais alta.

V. A umidade é um parâmetro intrínseco, indicativo da quantidade de água total no alimento.

Assinale a alternativa em que as afirmativas estão corretas: