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Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que a...
Em uma unidade de alimentação, a supervisão observa que a equipe alterna entre higienização de hortaliças, manipulação de alimentos prontos e porcionamento de preparações quentes. Para reduzir falhas relacionadas à higiene do manipulador e à higiene durante o preparo dos alimentos, é INCORRETO afirmar que:
A
a higienização das mãos deve ocorrer antes do início das atividades, após interrupções e sempre que houver mudança de operação com risco de contaminação.
B
adornos, unhas inadequadas e uniformes em más condições podem comprometer a segurança do alimento, mesmo quando o manipulador utiliza luvas.
C
a luva descartável substitui a higienização das mãos quando o alimento manipulado já passou por cocção suficiente para redução microbiana.
D
utensílios e superfícies devem ser higienizados entre operações incompatíveis, especialmente quando houver alternância entre alimentos crus e prontos.