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O método de cocção influencia diretamente as...
O método de cocção influencia diretamente as características sensoriais e nutricionais dos alimentos, interferindo em aspectos como textura, sabor e valor nutritivo. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde corretamente ao método de cocção conhecido como BRASEAR.
A
Cozinhar o alimento parcialmente imerso em gordura, em temperatura inferior à fritura.
B
Dourar o alimento em pequena quantidade de gordura e finalizar o cozimento com pequena quantidade de líquido, mantendo fervura, até que o alimento fique macio.
C
Submeter o alimento diretamente ao vapor sob alta pressão, preservando vitaminas hidrossolúveis.
D
Refogar o alimento até completa evaporação da água, sem adição posterior de líquido.