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A conservação de pescados por salga é amplamente utilizada...
A conservação de pescados por salga é amplamente utilizada devido à sua eficácia na redução da atividade de água e no controle do crescimento microbiano. Considerando os princípios físico-químicos envolvidos nesse processo, assinale a alternativa correta:
A
Na salga seca, o pescado é submetido à imersão em solução salina concentrada, favorecendo a difusão do sal.
B
A eficiência da salga independe das condições de temperatura, uma vez que o gradiente osmótico é o único fator determinante.
C
A distinção entre salga seca e salga úmida está relacionada exclusivamente à espécie de pescado utilizada.
D
O aumento da concentração de cloreto de sódio na salmoura diminui o efeito osmótico e, consequentemente, a capacidade de conservação.
E
O processo de salga promove a migração de água do pescado para o meio externo, reduzindo a atividade de água e contribuindo para a estabilidade microbiológica do produto.