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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), durante a...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), durante a avaliação das condições de armazenamento de alimentos prontos para consumo, foram observadas sobremesas refrigeradas produzidas no próprio estabelecimento, como mousses e cremes. Os recipientes com as sobremesas encontravam-se devidamente identificados quanto à data de preparo, porém, não apresentavam informações padronizadas referentes à temperatura de conservação e ao prazo de validade. Na ausência dessas especificações, recorre-se às orientações do Manual da Associação Brasileira das Empresas de Refeições Coletivas (2015), que estabelece critérios para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos. Considerando as orientações desse Manual, assinale a alternativa correta quanto às condições adequadas de armazenamento dessas sobremesas refrigeradas:
A
A temperatura deve ser mantida em até 10 °C, com prazo de validade de 24 horas.
B
A temperatura deve ser mantida em 4 °C no máximo, com prazo de validade de até 72 horas.
C
A temperatura deve ser mantida em 6 °C no máximo, com prazo de validade de até 24 horas.
D
A temperatura deve ser mantida em até 8 °C, com prazo de validade de 48 horas.
E
A temperatura deve ser mantida abaixo de 0 °C, com prazo de validade de até 72 horas.