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No controle sanitário da produção de refeições em uma...
No controle sanitário da produção de refeições em uma unidade hospitalar, uma etapa do fluxo continua decisiva para conter o risco microbiológico desde o pré-preparo até a distribuição. Assinale a alternativa correta.
A
O armazenamento conjunto de crus e prontos torna-se aceitável quando a matéria-prima crua seguirá depois para cocção completa.
B
A higienização terminal da área compensa o compartilhamento de utensílios entre carnes cruas e preparações prontas no mesmo turno.
C
A separação entre crus e prontos, com utensílios e armazenamento próprios, reduz a contaminação cruzada ao longo do processo.
D
O congelamento prévio reduz o peso da contaminação cruzada, porque a carga microbiana tende a se tornar inativa no fluxo produtivo.
E
A cocção final uniformiza o risco do processo, razão pela qual a setorização entre alimentos crus e preparados perde centralidade sanitária.