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Alterações de alimentos podem refletir diretamente sobre...

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Q4535655
Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia
Teclas de Atalhos
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Ano: 2018
Banca: Crescer Consultorias - Crescer
Prova: Crescer - Prefeitura de Altos - Nutricionista NASF - 2018

Alterações de alimentos podem refletir diretamente sobre suas características sensoriais, composição química, estado físico e valor nutricional. São classificadas em químicas, biológicas, físicas e enzimáticas. Acerca do assunto, identifique uma alteração resultante de ação enzimática.

A

Reação de Maillard.

B

Oxidação do ácido ascórbico.

C

Caramelização.

D

Ranço hidrolítico da manteiga.

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