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Em Unidade de Alimentação e Nutrição, a etapa de antissepsia, após a lavagem das mãos com água e sabão, tem o álcool a 70% como um antisséptico bastante recomendado, quando a etapa é realizada separadamente. A diluição do álcool em água, na concentração de 70%, tem o objetivo de:
Melhorar o poder bactericida do álcool, aumentando o seu tempo de contato com as mãos dos manipuladores.
Evitar ressecamento das mãos dos manipuladores.
Evitar que o álcool deixe resíduo tóxico nas mãos dos manipuladores.
Reduzir o poder bactericida do álcool.