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O ponto de fumaça é a temperatura máxima que um óleo ou...
O ponto de fumaça é a temperatura máxima que um óleo ou gordura suporta antes de começar a queimar, oxidar e liberar uma fumaça visível. Sobre o assunto, assinale a alternativa correta.
A
O ponto de fumaça do óleo de soja é considerado maior em comparação ao ponto de fumaça da gordura vegetal hidrogenada.
B
No ponto de fumaça, o glicerol é hidratado, originando acroleína, substância estável e irritante à mucosa gástrica.
C
Para frituras com imersão, são indicados óleos refinados, como o de girassol ou soja, pois possuem baixo ponto de fumaça.
D
A reutilização do óleo não diminui o ponto de fumaça deste.