Seu próximo nível começa aqui
Seu desenvolvimento não pode ter limites. Garanta sua Assinatura Ilimitada e libere uma preparação completa com os melhores professores do Brasil.
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada tanto à quantidade e ao tipo...
A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada tanto à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes, como à multiplicação desses germes no alimento. Sobre o assunto, marque a alternativa correta.
A
O alimento absorve umidade do ambiente e sofre deterioração, geralmente de origem fúngica, quando temos uma umidade relativa reduzida e um alimento com atividade de água alta.
B
Existem algumas etapas que são necessárias para isolar um organismo-alvo de um alimento, uma delas é desintegrar ingredientes ou alimentos pastosos.
C
Óleos essenciais, eugenol, carvacol, a caseína, o timol e o ácido hidroxicinâmico são compostos presentes no próprio alimento que levam à estabilidade diante do ataque de alguns microrganismos.
D
A rancificação oxidativa tem origem enzimática e é causada por microrganismos. Produz odor desagradável pela liberação de ácidos graxos de cadeia curta como o butírico e o caproico.