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A legislação sanitária define que a manutenção das...
A legislação sanitária define que a manutenção das condições de higiene, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), deve ser realizada por meio da operação de higienização. Na higienização de grandes equipamentos e estruturas, utiliza-se frequentemente o conceito de sanitização. Sobre o tema exposto, marque o item correto.
A
Para que um sanitizante químico seja eficaz na área física, deve-se observar rigorosamente o binômio concentração/ tempo. Diante disso, o tempo de contato é o tempo necessário para que o detergente dissolva a gordura antes da aplicação do sanitizante.
B
A eficiência da limpeza na área física depende da ação de detergentes. Esse agente químico possui como função principal, no processo de higienização, a eliminação de bactérias termofílicas através de oxidação celular.
C
A sequência correta de etapas para garantir a eficácia do processo de higienização de equipamentos em uma UAN, devido ao acúmulo de gordura polimerizada, é: raspagem manual do excesso, aplicação direta de sanitizante clorado sobre a gordura, ação mecânica e aplicação de álcool 70%.
D
Para validar a eficácia da higienização das bancadas após o turno de produção, o nutricionista utiliza o teste de ATP-bioluminescência, que mede a presença de resíduos orgânicos e microbianos totais, detectando a energia das células vivas, indicando falha na limpeza.