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A conservação de alimentos envolve o uso de processos...
A conservação de alimentos envolve o uso de processos físicos, químicos ou biológicos, como refrigeração, secagem, fermentação e uso de aditivos, com o objetivo de manter a estabilidade estrutural e sensorial dos alimentos ao longo do tempo. Nesse sentido, indique a alternativa correta.
A
O efeito conservador químico da fumaça é atribuído principalmente aos Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs), que aumentam o pH superficial.
B
No uso de conservantes naturais, a nisina é um exemplo de bacteriocina utilizada na indústria de laticínios. Sua ação é caracterizada por reduzir a atividade de água do queijo através da complexação com micelas de caseína.
C
A principal função do branqueamento na conservação de vegetais destinados ao congelamento é inativar enzimas como peroxidase e catalase, que causariam alterações de cor, sabor e textura durante o armazenamento.
D
A apertização (esterilização comercial) busca o “Estéril Comercial”, ou seja, significa que o alimento foi tratado com radiação gama após o fechamento hermético da embalagem.