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Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional, o nutricionista responsável obs...
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional, o nutricionista responsável observou que o cardápio semanal apresentava repetição frequente de preparações fritas e predominância de cores semelhantes nas refeições servidas. Após análise, decidiu revisar o planejamento do cardápio. Considerando os princípios técnicos do planejamento de cardápios, a principal justificativa para essa revisão é
A
priorizar a adequação do custo médio das preparações ofertadas, considerando sua influência direta sobre a viabilidade econômica da unidade.
B
substituir as preparações por opções que sejam compatíveis com a infraestrutura da unidade.
C
substituir temporariamente as preparações proteicas previstas por preparações de menor complexidade operacional, visando à adequação ao fluxo produtivo da unidade.
D
priorizar preparações de maior densidade nutricional no cardápio, ainda que sua execução demande adaptações estruturais ou operacionais na unidade.
E
ajustar o volume de produção das refeições planejadas como estratégia de adequação às limitações operacionais da unidade.