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A absorção dos nutrientes depende da integridade do trato gastrointestinal e de mecanismos fisiológicos específicos. Algumas vitaminas necessitam de proteínas transportadoras ou fatores produzidos pelo organismo para que a absorção intestinal ocorra adequadamente. O nutriente cuja absorção depende diretamente do fator intrínseco é:
O ferro, cuja absorção ocorre predominantemente no íleo terminal mediante ligação obrigatória ao fator intrínseco.
A vitamina C, que necessita do ambiente gástrico e da produção de fator intrínseco para sua absorção intestinal.
O Zinco, cuja absorção intestinal depende exclusivamente das células parietais do estômago e do fator intrínseco.
A vitamina B12, que necessita da ligação ao fator intrínseco produzido pelas células parietais gástricas.