Sobre as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs)...

A toxina do botulismo é termolábil (inativada pelo calor), enquanto as toxinas produzidas pelo Staphylococcus aureus e pelo Bacillus cereus são termoestáveis (não inativadas pelo calor).

Em alimentos com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.

Algumas bactérias, como a Escherichia coli, desenvolvem formas esporuladas resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio.

O período de incubação das DTAs varia conforme o agente etiológico, podendo ser de frações de hora a meses.