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A utilização do calor na conservação de alimentos tem como...
A utilização do calor na conservação de alimentos tem como fundamento os efeitos destrutivos das altas temperaturas sobre os microrganismos. O calor desnatura as proteínas e inativa as enzimas necessárias ao metabolismo microbiano, destruindo, dessa forma, parte ou toda a flora bacteriana. Referente aos métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta.
A
Branqueamento é um método de conservação pelo calor, usualmente aplicado no processamento de vegetais, com o objetivo principal de inativar enzimas, fixar cor e reduzir a carga microbiana.
B
Desidratação é um tipo de procedimento comercial, no qual os produtos elaborados e envasados em latas, vidros, plásticos ou outros materiais resistentes ao calor são submetidos a baixas temperaturas.
C
Apertização é o método de secagem pelo calor, sob condições de temperatura, umidade e corrente de ar controlados, fazendo o alimento perder água por sublimação, no qual ocorre a mudança do alimento.
D
Esterilização é o tratamento térmico que utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC, contudo não destrói todas as formas vegetativas presentes no alimento. A esterilização atua inativando as enzimas do alimento.
E
Pasteurização é a destruição completa dos microrganismos. Esse tratamento reduz em 12 vezes a população inicial, por embalagem, podendo conter um pequeno número de esporos bacterianos dentro de um limite seguro.