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Uma prefeitura municipal iniciou processo de reorganização...
Uma prefeitura municipal iniciou processo de reorganização das cantinas vinculadas à rede pública de ensino após identificação de irregularidades relacionadas ao armazenamento de gêneros alimentícios, ausência de controle de validade e falhas no registro de recebimento de mercadorias. O nutricionista responsável propôs implantação de rotinas padronizadas voltadas à segurança alimentar e ao controle de estoque. À luz dos princípios técnicos relacionados à recepção, movimentação e conservação de alimentos, é correto afirmar que
A
alimentos embalados industrialmente dispensam conferência sistemática de validade quando provenientes de fornecedores regularmente cadastrados.
B
o controle de estoque baseado na rotatividade dos produtos auxilia na redução de perdas quantitativas e qualitativas dos gêneros alimentícios.
C
a organização física do estoque apresenta finalidade predominantemente administrativa, produzindo reduzido impacto sanitário operacional.
D
produtos alimentícios secos e perecíveis podem compartilhar o mesmo espaço físico quando houver identificação visual adequada nas embalagens.
E
procedimentos de recepção quantitativa substituem parcialmente inspeções relacionadas às características sensoriais dos alimentos recebidos.