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Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular.
Assinale a alternativa correta acerca do tecido muscular.
A
A actina é a proteína mais importante dos filamentos delgados e constitui de 60% a 70% das proteínas miofibrilares.
B
As proteínas sarcoplasmáticas correspondem a, aproximadamente, 55% das proteínas que compõem as miofibrilas.
C
O excesso de cozimento ou o reaquecimento seguido das carnes leva as porções a perderem maciez e suculência. Isso se explica porque o calor promove o movimento das moléculas, fazendo que moléculas de água livre passem para o estado de vapor, não retornando ao produto.
D
O conteúdo de mioglobina não varia com o tipo de fibra muscular nem com a espécie e a idade do animal.
E
A actina tem estrutura helicoidal simples, denominada actina fibrilar.