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Em uma unidade de alimentação que produz grande número de...
Em uma unidade de alimentação que produz grande número de refeições diárias, o nutricionista acompanha recebimento, armazenamento e preparo de gêneros. Sobre práticas de técnica dietética voltadas à segurança higiênico-sanitária, assinale a conduta correta.
A
Descongelar carnes em bancadas à temperatura ambiente por longos períodos, permitindo que líquidos do degelo escorram em direção a outras áreas de preparo, com justificativa de ganho de tempo no fluxo de produção das refeições.
B
Lavar hortaliças folhosas com enxágue rápido em água corrente e seguir para corte e distribuição, deixando de lado etapa de imersão em solução sanitizante para preservar ao máximo textura e coloração das folhas.
C
Armazenar gêneros secos em locais próximos a equipamentos quentes e com circulação de ar limitada, argumentando que integridade das embalagens originais oferece barreira suficiente contra alterações nesses alimentos.
D
Reduzir a frequência de medição de temperaturas em câmaras frias e freezers, utilizando aspectos visuais dos produtos como principal referência para julgar qualidade da conservação e necessidade de ações corretivas.
E
Separar fisicamente setores de recebimento de gêneros crus e de distribuição de preparações prontas, padronizar higienização de superfícies e utensílios e aplicar tempos e temperaturas de cocção compatíveis com redução expressiva da carga de microrganismos patogênicos.